Torskemiddag nr. 17

CameraZOOM-20110928163638

Panert torsk, ymse wokkede grønnsaker (brekkbønner, sukkerter, paprika, mais), Spinat. Ris.

Om det er vi som har hatt dårlige vaner eller om det er et generelt problem med det moderne kostholdet er noe uklart for meg, men siden våre middager fordeler seg over et mer eller mindre bredt spekter av retter kan det ofte være en utfordring å spise opp rester eller ubrukte ingredienser. Restene etter kjøttkakene den ene dagen passer ikke så godt sammen med kyllingsuppen den neste.

En av konsekvensene av å nesten utelukkende spise torsk disse ukene har således vært at nesten all maten nå blir spist opp. De innkjøpte ingrediensene som ikke blir brukt den ene dagen, havner i maten den neste.

Så i dag var det om å gjøre å spise opp brekkbønnene og sukkerertene fra i går. Karrisausen ble erstattet med en annen thai-saus vi tilfeldigvis hadde i skapet. Har allerede glemt hvilken, men de smaker stort det samme. Et kjapt måltid og grei bekreftelse på at paneringsteknikken begynner å sitte.


Torskemiddag nr. 16

CameraZOOM-20110927175508.jpg

Torsk kokt i grønn thai karri med kokosmelk, limesaft, brekkbønner, sukkererter, paprika, mais, tomat og vårløk. Dryss av basilikum og koriander.

Det lå en oppskrift fra BBC i bunn her, men alltid et problem å skjønne ingrediensene i engelske oppskrifter så det ble en kombinasjon av mer eller mindre tilfeldig valgte brekkbønner og sukkererter på den ene siden, og ymse rester på den andre; mais, paprika og tomat.

Såpass sterk mat at det ikke ble noe porsjon på ungen denne gangen, dog gjorde hun flere forsøk på få seg en bit. Det skal ikke brukes mot henne: Dette var lysår friskere enn babyfiskegrateng.


Torskemiddag nr. 15

CameraZOOM-20110925163623

Kokt torsk, couscous, mango, paprika, peanøtter, vårløk, koriander.

En gjenganger på kjøkkenbordet. Normalt med laks, men helt ok med torsk. Pleier også ha fetaost men det glemte vi å kjøpe. Peanøttene er med mest for å kunne spise på dem mens jeg lagde middag. Ettåringen skulle også ha sin porsjon så dagens rett lider av seriøs underkrydring. Halvparten fredagens chili hadde gjort underverker her.

Det avslutter tredje torskeuke. Fem igjen.


Torskemiddag nr. 14

CameraZOOM-20110923173907

Torsk bakt i ovn sammen med eple og chili. Lett dryss med basilikum, oregano og parmesan. Pasta og pesto.

Det er en målsetting at jeg i løpet av denne rekken med torskemiddager finner opp en ny torskerett. Vi er foreløpig på prototyp-stadiet, så gode muligheter for at ting kan gå skeis. Min samboer nekter derfor å spise torsk de dagene eksperimenteringen pågår.

Eple har vært prøvd tidligere med stort hell, og i dag fikk det en hovedrolle sammen med torsken. Det var egentlig ikke planen å spise pestopasta, men hadde rester fra i går som trengte ben å gå på. En lykkelig tilfeldighet for kombinasjonen pesto og eple var frisk og god. Torsk vet vi fra før henger fint med begge.

Chili og fisk er et sjansespill. Spesielt for undertegnede som sjeldent moderere chilidoseringen før det er for sent. Her ble de store bitene i overkant dominerende så neste gang blir det mindre av den slags.

Fremdeles et stykke igjen før dette blir raffinert nok for kokebøkene, men definitivt på rett vei. Mer subtil chilibruk, kanskje litt ingefær og hvitløk neste gang. Koriander hadde nok også gjort seg her. Alternativt ta det i en helt annen retning; i det siste har jeg begynnt å tenke på vanilje.

I morgen er hviledag og pizza, men allerede på søndag er torsken tilbake.


Torskemiddag nr. 13

CameraZOOM-20110922163951

Panert torsk, pasta, pesto, romanesco.

Torskemiddagene går på autopilot denne uken. Her en nesten-reprise fra forrige uke. Det er lettere å like panert enn kokt torsk, men sammen med pesto holder jeg en knapp på sistnevnte. Utover dette er det vanskelig å tvære noe særlig ut av dette velsmakende, men trivielle måltidet.

For i det hele tatt å ha noe skrive om i siste avsnitt tråkket vi til med en av de vakreste grønnsakene som finnes. Romanesco har en ukonvensjonell grønnfarge til grønnsak å være og et fraktalmønster som får den til å se ut som noe som har rømt fra en 90-talls technovideo og slått rot. Kokt, men hadde kanskje vært bedre rå.


Torskemiddag nr. 12

CameraZOOM-20110921173032

Torsk kokt i tomatsaus sammen med gulrøtter, vårløk og oliven. Pasta og fetaost.

En kjapp løsning. Jeg er ikke noen entusiastisk tilhenger av oliven, men her passet de salte olivenene fint sammen med torsken. Fersk pasta. Et ok, men middels pastamåltid.


Torskemiddag nr. 11

CameraZOOM-20110920162333

Stekt torsk, druer, hasselnøtter og vårløk. Ris.

Etter pommes frites-festen i går lot jeg samboeren min bestemme dagens rett. Det ble druer og mindre ris enn jeg er vant til. Har et noe ambivalent forhold til nøttene i denne sammenhengen, men lett stekte druer funket fint. Faktisk så bra at det vekket til live tanken på å ha torsk til dessert. Kanskje torsk og fruktcocktail?


Torskemiddag nr 10

CameraZOOM-20110919180244

Panert torsk, brokkoli, pommes frites, hollandaise

Uke nr 2 er ved veis ende og det måtte markeres. Dermed ble det pomme frites til fisken. Brokkoli ble valgt fordi det var en stund siden sist, og hollandaisen for å forbedre sauseteknikken. Den var ikke like vellykket som forrige gang. Uklart hva som gikk galt. Litt mer sitron hadde gjort seg og jeg ble muligens også for defensiv i den innledende oppvarmingen av eggeplommene. Men selv om sausen ikke var helt vellykket, var den heller ingen katastrofe. Det er et slags suksesskriterie.


Torskemiddag nr. 9

CameraZOOM-20110918165903

Brandade, tomat

Dette er en tradisjonsrik syd-europeisk fiskerett som normalt lages med klippfisk. Her har vi valgt en fransk oppskrift med kokt torsk. Overraskende velsmakende tatt i betraktning at dette i hovedsak er fisk innblandet i potetmos. Om retten fremstår som heller grå visuelt sett, så har den et navn med fargerik opprinnelse;

«The word brandada is the Catalan and Occitan word for the past participle of the verb brandar, meaning to beat in oscillations and having a very strong sexual connotation.» Wikipedia


Torskemiddag nr. 8

CameraZOOM-20110916193951

Fiskesuppe

De to fiskefrie dagen blir denne uken svidd av på ymse middagsbesøk så da ble det ikke noe taco under gullrekka. Ingen store utskeielser i denne fiskesuppen. Riktignok lurte jeg oppi en fenikkel mens samboeren min la ungen til å sove. Men den passet her. Derimot ble det større oppstandelse på lokalbutikken hvor betjeningen hverken visste hva det var eller hva som var PLU-koden. Betalte vilkårlig valgte 8 kroner for en middels stor fenikkel. Alt havnet i suppen.

For å være sikkert på at jeg fikk riktig dose med torsk ble denne kokt for seg og lagt oppi suppeskålen sammen med resten av suppen. Hvis puritanerne griner på nesen over dette vil de nok rive seg i håret over at jeg sjeldent tar meg bryet med å smake til maten. Istedet krydrer jeg dobbelt så mye som jeg tror er passe. I dag hadde jeg flaks.