Torskemiddag nr 10

CameraZOOM-20110919180244

Panert torsk, brokkoli, pommes frites, hollandaise

Uke nr 2 er ved veis ende og det måtte markeres. Dermed ble det pomme frites til fisken. Brokkoli ble valgt fordi det var en stund siden sist, og hollandaisen for å forbedre sauseteknikken. Den var ikke like vellykket som forrige gang. Uklart hva som gikk galt. Litt mer sitron hadde gjort seg og jeg ble muligens også for defensiv i den innledende oppvarmingen av eggeplommene. Men selv om sausen ikke var helt vellykket, var den heller ingen katastrofe. Det er et slags suksesskriterie.


Torskemiddag nr. 1

CameraZOOM-20110906171455

Stekt torsk, kokte poteter, dampet gulrøtter og brokkoli, hollandaise.

For å ha noe å se frem til hadde jeg bestemt meg for å legge lista skikkelig lavt på den første av 40 torskemiddager de neste ukene. En detalj forkludret den planen.

Istedet for å kjøpe halvferdig posesaus, bestemte vi oss for å lage hollandaisen fra bunn. Det er en kort oppskrift: stort sett eggeplomme, smør og litt sitron, likefullt notorisk vanskelig å lage. Men med nybegynnerflaks, lav varme på komfyren og tålmodighet gikk det knirkefritt. Fisken ble penslet med eggehviten som ble til overs og rullet i mel før steking. Sausen alene løftet dette måltidet ut av det halvslappe lavmålet jeg hadde tenkt å starte torskefesten med. Beste torskemiddagen jeg har smakt på lenge og det var så mye smør i sausen at jeg fremdeles er mett.