Bergen, Månen

Stekt torsk, druer, hasselnøtter og vårløk. Ris.

Etter pommes frites-festen i går lot jeg samboeren min bestemme dagens rett. Det ble druer og mindre ris enn jeg er vant til. Har et noe ambivalent forhold til nøttene i denne sammenhengen, men lett stekte druer funket fint. Faktisk så bra at det vekket til live tanken på å ha torsk til dessert. Kanskje torsk og fruktcocktail?

Panert torsk, brokkoli, pommes frites, hollandaise

Uke nr 2 er ved veis ende og det måtte markeres. Dermed ble det pomme frites til fisken. Brokkoli ble valgt fordi det var en stund siden sist, og hollandaisen for å forbedre sauseteknikken. Den var ikke like vellykket som forrige gang. Uklart hva som gikk galt. Litt mer sitron hadde gjort seg og jeg ble muligens også for defensiv i den innledende oppvarmingen av eggeplommene. Men selv om sausen ikke var helt vellykket, var den heller ingen katastrofe. Det er et slags suksesskriterie.

Brandade, tomat

Dette er en tradisjonsrik syd-europeisk fiskerett som normalt lages med klippfisk. Her har vi valgt en fransk oppskrift med kokt torsk. Overraskende velsmakende tatt i betraktning at dette i hovedsak er fisk innblandet i potetmos. Om retten fremstår som heller grå visuelt sett, så har den et navn med fargerik opprinnelse;

«The word brandada is the Catalan and Occitan word for the past participle of the verb brandar, meaning to beat in oscillations and having a very strong sexual connotation.» Wikipedia

Fiskesuppe

De to fiskefrie dagen blir denne uken svidd av på ymse middagsbesøk så da ble det ikke noe taco under gullrekka. Ingen store utskeielser i denne fiskesuppen. Riktignok lurte jeg oppi en fenikkel mens samboeren min la ungen til å sove. Men den passet her. Derimot ble det større oppstandelse på lokalbutikken hvor betjeningen hverken visste hva det var eller hva som var PLU-koden. Betalte vilkårlig valgte 8 kroner for en middels stor fenikkel. Alt havnet i suppen.

For å være sikkert på at jeg fikk riktig dose med torsk ble denne kokt for seg og lagt oppi suppeskålen sammen med resten av suppen. Hvis puritanerne griner på nesen over dette vil de nok rive seg i håret over at jeg sjeldent tar meg bryet med å smake til maten. Istedet krydrer jeg dobbelt så mye som jeg tror er passe. I dag hadde jeg flaks.

Kokt torsk, pasta, pesto, tomat.

En variant som ligner på torskemiddag nr 2, men som skiller seg på to punkter: Denne gangen var torsken kokt og pestoen hjemmelagd. Forskjellen mellom hjemmelagd-/ferdigpesto er muligens ikke like dramatisk som mellom pose-Hollandaise og hjemmelagd Hollandaise (torskemiddag nr 1), likevel var dette adskillig friskere og pestoen løftet den kokte torsken enda mer enn forrige ukes stekte løsning. Tomatene var skoldet og skrelt og fikk parmesan og basilikum drysset over seg.

Et av de beste torskemåltidene så langt. Dette var også en vinner hos husets 1-åring som forsynte seg grundig. Da får det heller våge seg om hun stinker hvitløk i barnehagen i morgen.

Kokt torsk, potet- og sellerimos, stekt stangselleri, squash og eple.

Nå var det på tide med kokt torsk. Potetmosen er samme som i går og smakte like godt i dag. Den opprinnelige planen var å bruke opp pestoen fra pestomåltidet i forrige uke, noe min samboer ikke var spesielt entusiastisk over. I stedet påsto hun at stangselleri ville passe bra til eplene, og det hørtes jo ikke helt usannsynlig ut.

Dette var et velsmakende måltid. Eple og kokt torsk passet veldig fint sammen og denne kombinasjonen burde vært en gjenganger på norske kjøkkenbord mens eplehøsten pågår. Eplebitene var akkurat store nok til at de delvis beholdt sprøheten gjennom stekingen. Stangsellerien kunne derimot med fordel vært kuttet i noe mindre biter slik at den hadde fått en mer subtil tilstedeværelse. Squashen hadde ikke så mye å si i denne sammenhengen, men greit å få spist den opp.

Panert torsk, potet- og sellerimos. Stekte tomater og squash.

Det har vært en solid overvekt av stekt fisk i den første torskeuken og i dag var det noe forsinket frem med griljermelet. Det var Svarthumle som foreslo dagens variant i kommentarsporet etter forrige torskemiddag og det var spesielt potet- og sellerimos som vekket interesse.

Potetmos er topp, og sellerien var et frekt men velsmakende innslag. Valgte å gå for sellerirot i mosen, men kjøpte en stangselleri for å ha muligheten til lage Bloody Mary utover i uka. Først når jeg kom hjem gikk det det opp for meg at jeg ikke har vodka i barskapet. Sånn er det være en brunsprit-mann.

Slang et par epler oppi gryta til sellerien og potetene, men de kom for tidlig og kokte mer eller mindre bort. Tomater og squash rundet det hele av. Alltid fint å slippe gulrøttene.

Dette var en fin mandagsmiddag og god avslutning på den første torskeuken. Fremdeles topp stemning ved middagsbordet.

Ovnsbakt torsk surret i parmaskinke og puré av soltørket tomat og basilikum. Spinat, tomat og ris.

Jeg har fiskefri to dager i uken. I går var fredag og det er tacokveld i forstedene. Noe overraskende har jeg ingen begrensninger på hvor mye kjøtt jeg spiser så lenge jeg spiser den nødvendige porsjonen med torsk. Dette smutthullet måtte jeg jo benytte meg av så i dag ble det torsk surret i parmaskinke.

En enkel og kjapp matrett som takket være prisen på parmaskinke ikke akkurat var rimelig. For syns skyld slang jeg på spinat som fremdeles har positive Skippern-vibber. Vi er bare kommet oss til Landås og skal nok enda lenger ut i suburbia før kinakålen kommer på bordet.

Fikk tyn av samboeren min for den overdrevne mengden ris. Klarer fremdeles ikke helt å tro jeg blir mett av fisk. Spesielt ikke her hvor man ikke kunne lene seg på rikelig mengder med smør eller feit saus, men dette var mektige saker likevel så må innrømme at en del av risen ble liggende igjen.

Kombinasjonen av kjøtt og fisk kan anbefales. Vi har hatt mye fisk surret i bacon på grillen i sommer og det blir nok en torsk i bacon-kombo om ikke så lenge. Dagens oppskrift kom fra matsidene til BBC.

Kokt torsk, kokte poteter og grønnsaker. Smeltet smør. Litt persille.

En klassiker fra barndommen. For nostalgiens skyld overkokte vi gulrøttene slik at de ble svakt geleaktig. Dette var ikke noen favoritt i gamle dager, og det var heller ikke noe entusiastisk gjensyn i dag. Nå som før ble stumpene såvidt reddet av rikelig med smør.

Stekt torsk, spaghetti, pesto, revet gulrøtter og stekte poteter.

Fremdeles for tidlig for de kulinariske høydepunktene så også i dag ble det en enkel og kjapp variant. Etter gårsdagens sauseutskeielse var det unektelig en nedtur med ferdigpesto på glass. Men pesto og torsk passet fint sammen så denne retten vil nok bli prøvd på nytt lenger nede i løypa. Da satser vi på hjemmelagd pesto og et mer passende grønnsakstilbehør. De stekte potetene var muligens overkill, men fint å få brukt opp restene og ikke minst lagt en demper på torskens eventuelle slankende virkning.